La fromagerie Belisson vous accueille du mardi au dimanche pour déguster sur place ou à emporter sa sélection de fromages de tradition et d’exception.
Sur place à l'heure du déjeuner ou à l'apéritif, nous vous proposons des planches de fromages et de charcuteries des plus belles régions de France, le tout accompagné de vins de pays adaptés aux mets que vous dégustez.
Mais nous restons avant tout une fromagerie traditionnelle et notre personnel est là pour vous conseiller et réaliser avec vous vos plateaux de fromages. Notre savoir-faire : les spécificités régionales et les trésors du terroir, un affinage irréprochable et un conseil adapté.

« Notre seule ambition est d’être une fromagerie de quartier,
de fidéliser notre clientèle en transmettant notre amour des bonnes choses
et en partageant avec vous notre fromagination. »
Michel Belisson

Une fromagerie de quartier qui transmet son amour des bonnes choses


Mardi-Vendredi : 10h30-14h / 16h-20h30
Samedi : 9h-20h30
Dimanche : 9h-13h30




Dégustation d'huiles d'olives Kalios

Huiles d'olives Kalios
Samedi 20 juin 2015 de 10h à 14h et de 18h à 20h
Dégustation d'huile d'olives Kalios - Fromagerie Belisson - Clichy
Nous vous invitons à une dégustation très ensoleillée en terrasse de la fromagerie Belisson.
Gregory et Pierre Julien, les deux frères qui ont créé il y a quelques années leur marque d'huile d'olives recommandée par les plus grands chefs, vous feront découvrir leurs huiles d'exception.


Il y a quelques années, les deux frères qui s'étaient lancés dans la finance décidèrent de changer d'orientation et se mirent à commercialiser les olives et leurs huiles réalisées par leur famille en Grèce.
Samedi 20 juin à Clichy vous pourrez goûter les huiles d'olives sélectionnées par les chefs :
La 01 sélectionnée par Christophe Aribert, Les Terrasses au Grand Hôtel d’Uriage-les-Bains en Isère.
La 02 sélectionnée par Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim en Loire-Atlantique.
La 03 sélectionnée par Yann Tanneau, Chef Gault et Millau d'or 2012 et ancien chef du restaurant de l’Opéra de Paris.
Ainsi qu'une quatrième entièrement BIO.
Chaque chef a choisi l’huile d’olives qui lui correspondait le plus. Chacune a sa particularité, « Caractère », « Equilibre » et « Douceur ».

L’huile Kalios se classe parmi les meilleures huiles qui existent grâce à son taux d’acidité extrêmement bas (0,3 %). Mais ce produit, en plus d’être un produit d’une très grande qualité, est un beau produit. C'est un produit d'exception dans un écrin d'exception.

En vente à l'épicerie de la fromagerie Belisson.

Beurre Bordier aux algues

Beurre Bordier aux algues

Beurre marin, il tire son intensité d’un mélange de 3 algues particulièrement iodées : Dulce, Nori et Laitue de Mer. Il colore joliment les assiettes dans des tons rouge, vert et noir. Beurre d’évidence associé à tous les plats de poissons et crustacés, il crée la surprise sur une viande rouge saignante.
Jean-Yves Bordier a été le premier à créer un beurre aux algues. Ce premier beurre parfumé de sa collection a vu le jour il y a plus de 15 ans, à l’occasion d’un repas entre copains, pour accompagner le poisson du jour, une barbue. Ce beurre a acquis ses lettres de noblesse grâce à Eric Lecerf, Chef cuisinier chez Joël Robuchon.
Les algues utilisées sont récoltées par les pêcheurs à pied du Finistère, qui font 2 récoltes par an, car les algues ont un cycle de croissance de 5 mois. Le brassage des marées permet de renouveler les algues en arrachant les anciennes pour ne laisser que les jeunes pousses.

Le Camembert : tout un symbole

Le Camembert - Copyright Manu GaultLe Camembert serait né en 1791, durant la révolution française, de la rencontre de Marie Harel, jeune fermière née à Croutte (ça ne s’invente pas…) dans l’Orne, et d’un prêtre réfractaire, l’abbé Bouvoust.
C’est cet homme, originaire de la Brie, venu chercher refuge en Normandie, qui aurait transmis son savoir-faire à la fermière.
Voilà pour la légende.
Une légende mise à mal, quand on sait qu’en 1702, Thomas Corneille écrivait dans son Dictionnaire Universel : « Il se tient à Vimoutiers tous les lundis, un gros marché où l'on apporte les excellents fromages du pays de Camembert ».

Ce dont on est certain, c’est que le Camembert doit sa renommée à l’avènement du chemin de fer qui mit Paris à six heures de train. Ce qui contribua grandement à sa diffusion.
Evénement majeur dans l’histoire du Camembert : l’invention de la boîte à Camembert en 1890, par monsieur Ridel. Invention qui garantissait aux fromages d’arriver intacts à la capitale et qui ouvrait la voie au « marketing fromager » grâce aux étiquettes que l’on collait sur les boîtes.

Autre épisode historique, et douloureux, dans l’histoire du Camembert : la Première Guerre mondiale.
« Le Camembert... Cet autre ami des hommes, aux heures difficiles », disait Georges Clemenceau.
Des les premiers mois du conflit, les Normands se sont efforcés de fournir des camemberts à l'armée française. C’est ainsi qu’il acquit une renommée nationale. Mais la demande s'est accrue brutalement. Les Normands ne pouvant y répondre seuls, d'autres régions, comme la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine ou les Charentes se sont mises à fabriquer du Camembert.

C’est en 1983 que le Camembert décroche l’AOP, et seule l’appellation : « Camembert de Normandie » est reconnue. Oubliez le « Camembert fabriqué en Normandie », par exemple…
C’est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie. L’affinage est de 21 jours minimum, mais il est au top de sa forme à partir de 35 jours.
Sa zone de production couvre 1555 communes réparties dans 4 départements (la Manche, l’Orne, le Calvados et l’Eure).
Il faut 2,2 litres de lait pour faire un Camembert.

Son goût fruité se mariera à merveille avec un cidre brut fermier.

Déshabillons le Banon

Le Banon - Copyright Manu Gault L'existence d'un fromage de Banon est mentionnée pour la première fois en 1270 dans les sentences arbitrales des villages de Banon et Saint-Christol, dans les Alpes-de-Hautes-Provence.
Mais si l’on en croit la rumeur, ses origines seraient encore plus anciennes puisque l'empereur romain Antonin Le Pieux (86-161) en « mangea tant qu'il en mourut » d’indigestion.
Oh, le gourmand…

AOP depuis 2003, le Banon est un fromage au lait cru et entier de chèvre, enveloppé dans des feuilles de châtaigner liées par un brin de raphia naturel.
Ces feuilles sont ramassées une à une, en automne.
Mis à part le côté esthétique, elles ont un rôle primordial dans la fabrication des fromages.
Elles permettent de les conserver en les isolant de l’air et leur donnent un goût bien spécifique par migration des tanins de la feuille vers le fromage.
Avant d’être utilisées, elles sont trempées dans de l’eau bouillante, parfois additionnées de vinaigre.
Il faut compter 5 à 8 feuilles pour « plier » (envelopper) chaque fromage.

La zone d’appellation du Banon s’étend sur 4 départements : les Alpes-de-Haute-Provence, les Hautes-Alpes, le Vaucluse et la Drôme.

La pâte est souple et crémeuse. Elle peut être plus sèche, si l’affinage est poussé.
Au goût, on navigue entre douceur et force.

Voilà.
Maintenant que vous savez, sinon tout du moins l’essentiel, il ne vous reste plus qu’une dernière chose à faire…
Déshabiller le Banon et vous laisser séduire…


Confitures et jus Alain Milliat

Retrouver le goût et le plaisir des fruits en pleine maturité, respecter leur nature et leurs nuances, les valoriser à leur meilleur à travers une collection de Jus, Nectars et Confitures : tel est l’engagement d’Alain Milliat.
Contrairement aux jus et nectars industriels qui reproduisent tout au long de l’année des saveurs uniformes, les produits Alain Milliat sont différents à chaque saison. Leurs goûts et textures varient selon les années et les aléas climatiques. Cette singularité revendiquée est la véritable signature de la Maison Alain Milliat.
L’objectif poursuivi par son créateur ? Retranscrire avec sincérité les caractéristiques du fruit. En plus de le sélectionner au moment optimal, il cherche à reproduire aussi la texture, fluide ou pulpeuse, pour retrouver le plaisir d’un fruit en pleine maturité.

Nectars de fruits Alain Milliat




Un événement fromage à Paris ou en Ile-de-France ?
Nous vous accompagnons dans tous vos événements autour des thèmes du fromage, de la charcuterie et du vin.
Nous pouvons vous proposer une animation, une dégustation ou tout simplement des plateaux de fromages affinés par nos soins lors de vos soirées privées ou professionnelles.
Vous recherchez un fournisseur de fromage pour votre restaurant ?
Nous pouvons fournir à votre établissement de la charcuterie et du fromage d’exception.

Contactez-nous pour un devis à l'adresse info@belisson.fr
Baptêmes, communions, mariages, anniversaires, soirées privées, événements d’entreprise : nous sommes le traiteur fromage de toutes vos envies !




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  •  info@belisson.fr
  •  8 place des Martyrs | 92110 Clichy
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