Le 08 octobre 2019
Beurre marin, il tire son intensité d’un mélange de 3 algues particulièrement iodées : Dulce, Nori et Laitue de Mer. Il colore joliment les assiettes dans des tons rouge, vert et noir. Beurre d’évidence associé à tous les plats de poissons et crustacés, il crée la surprise sur une viande rouge saignante.
Jean-Yves Bordier a été le premier à créer un beurre aux algues. Ce premier beurre parfumé de sa collection a vu le jour il y a plus de 15 ans, à l’occasion d’un repas entre copains, pour accompagner le poisson du jour, une barbue. Ce beurre a acquis ses lettres de noblesse grâce à Eric Lecerf, Chef cuisinier chez Joël Robuchon.
Les algues utilisées sont récoltées par les pêcheurs à pied du Finistère, qui font 2 récoltes par an, car les algues ont un cycle de croissance de 5 mois. Le brassage des marées permet de renouveler les algues en arrachant les anciennes pour ne laisser que les jeunes pousses.